Iztok Kos je zdravnik specialist patolog, zaposlen na Inštitutu za sodno medicino Medicinske fakultete Ljubljana. Pred tem je dolga leta delal v Splošni bolnišnici dr. Franca Derganca v Šempetru pri Novi Gorici. Leta 2022 je bil vršilec dolžnosti generalnega direktorja Direktorata za zdravstveno varstvo na Ministrstvu za zdravje, med leti 2017 in 2021 pa je bil tudi generalni sekretar na Zdravniški zbornici Slovenije.